Pasta Pesto met Chorizo

Een eenvoudige, maar smaakvolle pastamaaltijd die je in minder dan 30 minuten op tafel hebt. Recept van @KokenMetMandy.

De combinatie van pittige salami, romige rode pesto en zachte courgette zorgt voor een perfecte balans tussen hartig en fris. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je iets bijzonders wilt eten zonder al te veel moeite.

Ingredienten

Dit pastarecept is voor 2 personen · 617 kcal per portie · 26 g eiwit

Ingediënten Pasta

  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • ½ courgette, in halve plakjes
  • 100 g pikante salami Milano, in stukjes
  • 150 g pasta (bij voorkeur van Het Pastagilde)

Ingreiënten Rode Pesto

  • 10 g pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • 10 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 5 g verse basilicum
  • 35 g zongedroogde tomaten
  • Olijfolie, naar smaak

Bereidingswijze

Pesto maken

Doe de pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas, basilicum en zongedroogde tomaten in een blender.
Voeg een flinke scheut olijfolie toe en mix tot een gladde, smeuïge pesto.

Groenten en vlees bakken

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan.
Fruit de ui en courgette op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Voeg vervolgens de salami toe en bak kort mee tot deze licht krokant is.

Pasta koken

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een klein beetje van het kookvocht.

Alles samenvoegen

Voeg de gekookte pasta en de rode pesto toe aan het groentevleesmengsel.
Roer alles goed door en voeg eventueel een scheutje kookvocht toe voor extra smeuïgheid.

Serveeradvies

Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en een paar blaadjes verse basilicum voor een frisse afwerking.

Bekijk op Instagram

Pasta geschikt voor dit recept