Recept Pasta Ragù alla Bolognese met een twist

Voor een leuke twist op het klassieke pasta Ragù alla Bolognese recept kun je enkele verrassende ingrediënten toevoegen die het gerecht een unieke draai geven, zonder afbreuk te doen aan de traditionele smaken. Hier is een suggestie voor een Pasta Bolognese met een vleugje citroen en paddenstoelen.

Als je dit recept met één van onze ambachtelijke, langzaam gedroogde pasta's maakt, eet een gezin in Nederland dat afhankelijk is van de voedselbank gratis mee! Hoe mooi is dat.

Wat jij koopt, doneren wij namelijk ook gelijk aan de Voedselbanken. Het Pasta Gilde is een non-profit die hoogwaardige langzaam gedroogde pasta produceert voor Voedselbanken Nederland. Uit de extra verkoop betalen we extra donaties aan de voedselbanken. Door met de ene hand premium pasta te verkopen aan mensen die het betalen kunnen, kunnen we met de andere hand onze premium pasta weggeven aan de klanten van de voedselbanken.

Ingredienten

  • 500 g gemengd gehakt (rund en varken)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 wortel, geschild en fijngehakt
  • 1 selderijstengel, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 150 ml rode wijn
  • 400 g gepelde tomaten (uit blik of vers)
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 250 ml melk of room
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel geraspte citroenschil (van een biologische citroen)
  • 100 g gemengde paddestoelen (bijvoorbeeld champignons, porcini of shiitake), fijngehakt
  • Zout en peper, naar smaak
  • Pasta (bijvoorbeeld tagliatelle of pappardelle)
  • Vers geraspte Parmezaanse kaas voor het serveren
  • 1 handvol verse basilicum of tijm (optioneel)

Gebruik bij dit recept één van onze heerlijke, voedzame en gezonde pasta's. Wat u koopt, doneren wij tegelijk aan de Voedselbanken.

Gebruik kortingscode REC20; u krijgt 20% korting om onze pasta te proberen!

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de gesneden ui, wortel, selderij en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.

Voeg het gehakt toe en bak het, onder voortdurend roeren, totdat het volledig bruin is. Zorg ervoor dat het gehakt goed uit elkaar valt.

Voeg de rode wijn toe en laat deze een paar minuten koken om de alcohol te laten verdampen. De wijn voegt diepte en rijkdom aan de saus toe.

Voeg de tomatenpuree, de gepelde tomaten, laurierblad en tijm toe. Roer alles goed door en breng het geheel aan de kook.

Voeg de fijngehakte paddenstoelen toe. De paddenstoelen geven de saus een aardse smaak en een extra umami-boost. Laat de saus verder sudderen voor minstens 1,5 uur, zodat de smaken zich goed ontwikkelen. Roer af en toe door.

Voeg de melk of room toe, en breng de saus op smaak met zout en peper. De melk zorgt voor een romige textuur en balanceert de rijke smaken van het gehakt en de tomaten.

Rasp de citroenschil en voeg deze op het laatst toe aan de saus. De citroen zorgt voor een frisse, verrassende twist en tilt de smaken van de Bolognese op.

Kook de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookwater.

Meng de gekookte pasta met de Bolognese saus, voeg eventueel wat van het kookwater toe om de saus iets dunner te maken en goed te laten hechten aan de pasta.

Serveer de pasta in diepe borden, garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas en een takje basilicum of verse tijm voor een extra frisse smaak.

Tips voor de twist:

  • Paddenstoelen voegen een extra smaakdimensie toe die goed past bij het gehakt, vooral als je kiest voor umami-rijke soorten zoals shiitake of porcini.
  • De citroen geeft de saus een lichte frisse toets die het rijkere karakter van het gerecht balanceert en een verrassend effect heeft bij elke hap.

Het traditionele Pasta Bolognese recept vindt je op onze receptenpagina.

Pasta geschikt voor dit recept