Premium Pasta
Het Pasta Gilde produceert premium pasta van een betere kwaliteit dan industriële pasta. We doen dit op ambachtelijke wijze zoals de kleine niet industriële pastafabriekjes in Italië dit ook doen.
Hoe wordt onze premium pasta gemaakt?
De premium pasta van Het Pasta Gilde wordt gemaakt van twee soorten hoogwaardige bloem. Voor onze "gewone pasta" gebruiken wij kwaliteitsbloem die we rechtstreeks importeren uit Italië. De geïmporteerde "Semola" die wij gebruiken is een hoge kwaliteit griesmeel.
Voor onze innovatieve regeneratieve pasta (de eerste in Europa) gebruiken wij bloem verkregen uit de exceptionele tarwe van regeneratieve akkerbouw door De Graanbroeders in West Friesland. Zij hebben hun ambachtelijke steenmolen zodanig aangepast dat ze van deze tarwe ook de mooie en fijne semola bloem kunnen maken. Daarmee maken wij dan de regeneratieve pasta.
Pasta bestaat uit bloem en water. De kwaliteit van de bloem bepaald daarom eenvoudigweg de kwaliteit van onze langzaam gedroogde pasta. Al onze pasta is veganistisch.
De pasta wordt ambachtelijk geproduceerd. Anders dan bij industriële pasta worden bronzen matrijzen gebruikt. Hierdoor is er veel meer reliëf op de pasta waardoor sauzen beter aan de pasta blijven hangen. Dit wordt nog versterkt doordat het pastadeeg langzaam door de matrijzen geperst wordt en onregelmatig afgesneden.
Daarna wordt handmatig de pasta gesorteerd op netten met grote oppervlakte en klaar gemaakt voor de speciaal uit Italië geïmporteerde droogkamers.
In de droogkamers wordt de pasta langzaam gedroogd op een lage temperatuur. De pasta verbrandt hierdoor niet en wordt niet geel. Dit zorgt voor de al genoemde betere smaak en hoge kwaliteit.
De uit Italië geïmporteerde machines en droogkamers van hoge kwaliteit zijn bovendien afgesteld door de wereldberoemde pasta goeroe Vittorio Majori. Hij heeft ons enige dagen bezocht, de machines afgesteld voor de beste pasta en onze pastamakers geïnstrueerd.
Waarom Premium Pasta
Onze pasta is "slow dried" oftewel langzaam gedroogd. Pasta langzaam drogen op een lage temperatuur heeft enorme voordelen.
De voordelen van premium pasta:
- De smaak van de bloem blijft behouden; drogen op een lage temperatuur voorkomt dat de pasta verbrandt hetgeen ten koste gaat van de smaak.
- Langzaam gedroogde pasta is beter verteerbaar
- Zetmeel wordt makkelijker afgestaan door de pasta tijdens het koken hetgeen de kooktijd reduceert
- Je kan hierdoor ook eenvoudig een saus maken met het kookwater
- Vitamines uit de bloem blijven behouden in de pasta
- Onze pasta heeft meer dan 10% vezels en zo een hoge voedingswaarde
Ingrediënten en voedingswaarde Premium Pasta
Ingrediënten: 100% Durum Semolina Tarwegries.
Gemiddelde voedingswaarde per100 gram:
| energie | 1470 kJ / 351 kCal |
| vet / (waarvan verzadigd) | 1.68 g / (0.35 g) |
| koolhydraten / (waarvan suikers) | 63.9 g / (4.2 g) |
| vezels | 10.3 g |
| eiwitten | 14 g |
| zout | 0 g |